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【山东科协每日科普】警惕食源性疾病的“头号杀手”——沙门氏菌
发布时间:2022.07.25    新闻来源:山东省区域能源学会   浏览次数:


沙门氏菌是引起食物中毒最常见的致病菌,是导致全球腹泻病的四大病因之一。那么,食源性疾病的头号杀手沙门氏菌到底是何方神圣,居然这么厉害?


  沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌,为无芽孢、无荚膜的革兰氏阴性杆菌,是肠道菌科中最复杂的菌属。它一般寄居在人和动物体内,喜欢污染肉、蛋、奶、水果、蔬菜、零食等常见食品。被污染的食品无感官性状的变化,肉眼不可察,让人防不胜防。


感染沙门氏菌后有何症状?

  沙门氏菌病的特征是急性发热、腹痛、恶心、呕吐和腹泻。症状通常在摄入被沙门氏菌污染的食物或水后672小时出现,病程持续27天,严重者会脱水,甚至危及生命。


如何预防沙门氏菌污染?

  1.食品原料清洗彻底,清洗后妥善放置。

  2.生熟分开。注重厨房卫生,生熟砧板、刀具分开使用与存放,避免交叉污染。

  3.加工存储设备如搅拌机、烘烤箱、消毒柜、冰箱等,清洁消毒到位。

  4.食物煮熟煮透。烹饪大块肉类食品和冰箱存放食物再加热时,食品中心温度要达到70度以上。

  5.正确存放食物。需低温储存的食物及时储存在冰箱中,包紧包严,防止如鸡蛋等表面携带病菌的食材对冰箱内其他食物造成污染。

来源:科普中国

编辑:方雪

审校:高淑青


 
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