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【山东科协每日科普】复原乳到底是不是牛奶?
发布时间:2022.07.20    新闻来源:山东省区域能源学会   浏览次数:


日常逛超市时,想买点纯牛奶,却总能在货架上看到“复原乳”。很多人心里会有疑问,复原乳是什么?复原乳是假牛奶吗?

 

  其实,复原乳又称为还原乳或还原奶,是把牛奶浓缩、加工成浓缩乳或乳粉,在其中添加适量水,稀释成与生鲜原乳中水、固体物质比例相当的乳液。通俗地讲,复原乳就是用奶粉兑入一定比例的水还原而成的牛奶,加工方式有两种:一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉,另一种是以奶粉为原料兑水而成。

 

我国国家标准规定,酸牛奶、灭菌奶及其他乳制品可以使用复原乳作原料,但巴氏杀菌乳不能用复原乳作原料。也就是说在超市冰柜里卖的纯牛奶,不可以用奶粉作原料,而常温牛奶、酸奶以及各种调制乳,可以用奶粉作原料。以复原乳为原料的产品应标明“复原乳”字样,并在配料中如实标明复原乳或乳粉所含原料及比例。

 

因此说,复原乳是一种奶制品,只要规范生产、规范标注,消费者就可以放心选购和食用。

 

  复原乳的营养价值并不低。因为奶制品主要提供钙和优质的蛋白质,钙是一种无机盐,加热并不会影响它的含量。需注意,一些厂家为了迎合消费者的口味,会在复原乳中加入糖、油,让它变得更好喝,但长时间摄入会对身体造成负担。因此,在选购时,我们可以关注一下营养成分表、配料表,尽可能选购不额外加糖、油的产品。

 

来源:科普中国

编辑:方雪

审校:高淑青

 
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