沙门氏菌是引起食物中毒最常见的致病菌，是导致全球腹泻病的四大病因之一。那么，食源性疾病的“头号杀手”沙门氏菌到底是何方神圣，居然这么厉害？

  沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，为无芽孢、无荚膜的革兰氏阴性杆菌，是肠道菌科中最复杂的菌属。它一般寄居在人和动物体内，喜欢污染肉、蛋、奶、水果、蔬菜、零食等常见食品。被污染的食品无感官性状的变化，肉眼不可察，让人防不胜防。

感染沙门氏菌后有何症状？

  沙门氏菌病的特征是急性发热、腹痛、恶心、呕吐和腹泻。症状通常在摄入被沙门氏菌污染的食物或水后6～72小时出现，病程持续2～7天，严重者会脱水，甚至危及生命。

如何预防沙门氏菌污染？

  1.食品原料清洗彻底，清洗后妥善放置。

  2.生熟分开。注重厨房卫生，生熟砧板、刀具分开使用与存放，避免交叉污染。

  3.加工存储设备如搅拌机、烘烤箱、消毒柜、冰箱等，清洁消毒到位。

  4.食物煮熟煮透。烹饪大块肉类食品和冰箱存放食物再加热时，食品中心温度要达到70度以上。

  5.正确存放食物。需低温储存的食物及时储存在冰箱中，包紧包严，防止如鸡蛋等表面携带病菌的食材对冰箱内其他食物造成污染。

来源：科普中国

编辑：方雪

审校：高淑青